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內容簡介
內容介紹:

100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！

這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。

囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。按步就班，人人都能料理出絕佳美味！

烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。

希望這本「主廚經典菜單：肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！

DVD120分鐘6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。專業傾囊相授讀者輕鬆上手

本書特色

u120分鐘詳細影音教學DVD
u＜禽肉：雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、春雞＞25道
u＜畜肉：豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉＞36道
u＜野味：鴳鶉、乳鴿、鹿肉、兔肉＞9道
u＜豐富配菜side dish＞搭配變化30道
u＜基本食材、香草香料＞詳盡圖解對照u煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等

應用DVD120分鐘6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
作者簡介
作者經歷

-陳寬定 Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授
君悅大飯店行政副總廚
開平高中教師
行政院勞委會國際技能競賽裁判
法國里昂國際技能競賽裁判景文技術學院兼任教師
實踐大學生活應用科學兼任教師
芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

出版食譜書：

人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治‧鬆餅‧醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards1986台北金廚獎金牌1986新加坡美食展隊金牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌
2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”

商品規格

作者：陳寬定
出版社：大境
出版日期：2009/01/17
ISBN：9789570410754
裝訂方式：平裝
呎吋開本：19x26
頁數：144
內文印刷：全彩

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